El maíz es el cereal americano por excelencia.
Surgió en este continente, aquí se le domestico,se le cultivo de manera intensiva y ha sido la principal fuente de alimento de la mayor parte de los pueblos que han habitado estas tierras,desde antes de la llegada de los españoles.
El maíz es la única gramínea que ha desaparecido en su forma silvestre y necesita totalmente del auxilio del hombre para reproducirse.Si alguna vez consumiéramos todo el maíz que tenemos y dejáramos de sembrarlo este desaparecería de la faz de la Tierra.Esto no pasaría con los demás cereales porque aun se reproducen de manera silvestre,solo con un poco de ayuda del ser humano pero el maíz es dependiente de este.
Los mayas tenían demasiado en cuenta la importancia del maíz ya que decían que era la materia de la cual los dioses crearon al hombre.
Gustavo Morales
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